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    25.07.2009

    桔酱煎骨

          周末在家没事又捣鼓排骨,发现了新做法。步骤特简单:
    1. 排骨选两分肥的,煎起来才多汁口感嫩,切成寸骨,腌好盐味。(平时都是从超市回来就把排骨切好腌好,分好小份放保鲜盒冻起来,平时回家解冻就可以烹了)
    2. 放油煎,煎的时候放两勺酒闷一下,去腥还增加酥感。我一般用二锅头。红酒也可以,那就是另一种风味的了
    3. 排骨煎熟表皮焦酥的时候,把煎出来的油篦掉,放美年达(芬达应该也一样的,正好这周末家里有美年达就放美年达了),量要差不多淹没排骨就好,大火煮,煮到汁差不多收干,美年达变成黏黏的卤就可以熄火起锅啦
          这样烹出来的排骨金光灿灿的,卖相相当好,而且口感酥酥的,汁水充足,还带点淡淡的桔子味,很好吃哦。