1. 排骨选两分肥的，煎起来才多汁口感嫩，切成寸骨，腌好盐味。（平时都是从超市回来就把排骨切好腌好，分好小份放保鲜盒冻起来，平时回家解冻就可以烹了）
2. 放油煎，煎的时候放两勺酒闷一下，去腥还增加酥感。我一般用二锅头。红酒也可以，那就是另一种风味的了
3. 排骨煎熟表皮焦酥的时候，把煎出来的油篦掉，放美年达（芬达应该也一样的，正好这周末家里有美年达就放美年达了），量要差不多淹没排骨就好，大火煮，煮到汁差不多收干，美年达变成黏黏的卤就可以熄火起锅啦

1. 草果半只，白寇4~5只，八角半只，泡水约半个小时；
2. 半只鸭子切块焯水去腥；
3. 入油锅放酒爆炒；
4. 炒到表面干水，放泡好的香料水，连香料渣子一起，加水要没过鸭块，放少许盐，大火煮，不盖锅盖；
5. 一直煮到水收干，改中火炒，勤翻炒不要糊底；
6. 这时候鸭子开始出油了，要一直炒知道油出的差不多了，香味四溢的时候，放少许糖、生抽，稍微翻炒一下出锅啦.

1. 烧水，放腌好的酸萝卜，还可以放少许酸嘢汁；
2. 爆炒腌好盐的鸭块，炒的时候放少许料酒去腥，多放些盐炒咸一些，这样煮汤的时候盐味会从鸭肉慢慢渗透到汤里，味道比较好，鸭块要炒到皮下肥油都炒掉、鸭皮成金黄色很香的时候；
3. 鸭块捞出来沥干油；（四分之一的鸭子花了我三张厨房纸才把油吸干呢）
4. 把鸭块放入滚沸的酸萝卜汤中，大火煮半个小时，改纹火焖半个小时；
5. 中途把油沫撇掉，口味重的可以放少许鸡精调味。

      适合夏秋季节的，味道很赞的说 ^__^

      忙，越来越少时间做大菜了。日常生活还是简单点好，还是多记录些简单的家常菜吧。回锅肉有很多种做法，传统的川味回锅肉一定要郫县的豆瓣酱，不过这种对于偶不常用的调料家里是不常备的，所有偶只用生抽也能做出香喷喷的回锅肉哦，简简单单的也很好吃。

1. 选料很重要，不用复杂的调料，五花肉的要求就高一些，不能用那些带膻的老猪肉，选好五花肉片成薄片，用盐和姜丝淹好，盐不用刻意少放，适量就好，虽然炒的时候会放生抽，但是也会放糖的。
2. 放油、热锅，放老干妈豆豉酱（备选的，不放老干妈也好吃，放了风味更特别），爆炒淹好的五花肉，直到油出的差不多了，肥的部分变透明，捞出锅，油留在锅里。
3. 爆炒切好的青蒜段，放适量盐。
4. 青蒜熟的时候把五花肉回锅，放白糖，白糖要多放些，用蔗糖比较好。
5. 放生抽爆炒，生抽的量以没一片五花肉都能吸收为宜，不要剩锅底，否则会咸，少了味道就不够香；出香就可以出锅啦。

      香喷喷亮晶晶的不油腻，很简单的家常菜呢

1. 鱼剔骨片成鱼片，像水煮鱼那样片。
2. 用适量盐和花椒粉腌半个小时。
3. 用不粘锅（一定要不粘锅，否则又成鱼松了），放适量油（也就比平时炒青菜稍微多一点），加热。
4. 放麻椒，干辣椒，青蒜梗炝锅，放少许老干豆豉的辣油，一直炝到香味出来。
5. 放腌好的鱼片，加少许料酒简单翻几下就起锅啦。

起锅的时候鱼片还是半熟，连锅一起端上锅就刚好熟了，很嫩滑的。

1. 烧水涮菜。水烧开的时候可以放少许鸡精，提味的。白灼最讲究火候了，涮菜的时候不能贪多，要几片叶子几片叶子的涮，水始终保持沸腾的状态，叶子一软就马上捞出来，涮出来的菜才色泽鲜艳口感爽脆。
2. 调汁。油烧热的时候放切的细细的姜丝，小火爆，一小会儿姜丝就爆成金黄色的了，香味也出来了，放蒸鱼用的豉油，熄火。
3. 直接把调好的酱汁浇到灼好的油麦菜上就可以了。很鲜美哦

1. 鸡爪跺三份（爪杆子跺断，再从中间两指头间跺开），这样块小好入味。跺爪子也有窍门的。先一刀齐着爪子根跺开，然后拎着一个中指，刀口垂直从两中指之间往下劈劈劈，跟劈柴一样，很轻松就把爪子纵向劈开了，砍的均匀也不容易砍伤自己。
2. 水烧开以后下爪子，放少许盐煮。泡椒鸡爪的味道主要靠泡出来的，煮的时候放些盐能够入味一些，汤的味道会比较好。
3. 大火煮久一些，起码煮个15～20分钟的，否则鸡爪子太硬不好啃。煮好把鸡爪子捞出来抄一下冰水，再沥干水放碗里。抄冰水是为了让热鸡爪突然遇冷刺激收缩，口感会比较Q，不像外面卖的大锅生产的鸡爪要靠泡福尔马林。煮鸡爪的汤下面很好吃哦。
4. 放少许三花酒（小时候吃过一次邻居家做的泡椒鸡爪，用三花酒泡的，揭开碗盖那个醇香啊，至今难忘，所以推荐用三花酒。北京没有三花，偶昨天用的普通白料酒，味道也不错。）抛匀。
5. 撒适量盐，抛匀。
6. 放姜丝，抛匀。
7. 放泡椒（偶没买到泡椒，用从家里带的天等指天椒酱，也很香很好吃，就是颜色比较暗，没有泡椒泡出来那么好看），抛匀。
8. 盖上盖子，放一会儿等完全凉透了就可以放冰箱里了（家里热，不敢不放冰箱啊）。

      放一晚上就可以吃了，很爽口，哇哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。

滋阴养颜的

1. 腔骨炒水去腥，用盐腌一会儿；排骨的话就不用炒水了，不过要用姜丝和盐腌。
2. 青木瓜去皮去仔切块，冷水开始煮。带皮冬瓜切块备用，一定要带皮，口感会比较清凉。
3. 水开放姜片，八角半只，肉蔻一只。
4. 放少许洗净的沙虫。沙虫的作用是吊味用的，少放一点就可以了，由于沙虫气味最淡，能起到提鲜不串味的作用，所以用沙虫最好。别的海味也能提鲜，但是海腥气会重一点。口感上通常沙虫>干章鱼>墨鱼仔>虾米。
5. 大火水煮开的时候放腔骨/排骨，放少许料酒，放适量盐，大火煮开。
6. 放冬瓜块，大火煮一刻钟左右。
7. 改中小火慢炖，汤面保持微沸。
8. 再过半个小时多点就可以出锅啦，口味重的还可以放一点点鸡精。

最近由于有一次炒鱼炒散了，无意中发现了一道新零食

1. 黄鱼剔骨留肉，用盐腌一会儿。
2. 用麻椒爆锅，再放姜片和蒜片，还有干辣椒段。
3. 放黄鱼肉爆炒，肉变色的时候放料酒。
4. 一直爆炒至鱼肉全散变成鱼松，放糖，放少许生抽，出香的时候起锅。
5. 出锅的时候油温一定要高，把鱼松摊开在盘子里，浮油很快的挥发了，吃起来不油腻。

吃的时候把香料抖掉就可以了，很爽口的零食哦。
 

啤酒我选了果汁啤，柠檬味的。果汁啤酒比较甜，做啤酒翅正好可以不用放糖了，而且不苦，做出来的鸡翅就不苦了，柠檬味的清爽还去腥。上周吃麻辣诱惑送的麻椒和干辣椒，很香呢，闻着就能想起水煮鱼，用这些川菜的香料来做啤酒翅别有一番风味

1. 鸡翅拌盐，用麻椒腌上一个小时。
2. 油锅热了放鸡翅，连腌着的麻椒一起到锅里。
3. 放少许料酒炝出香味。虽然是啤酒翅还是要用料酒的，果汁啤酒精含量极低，用少许料酒能快速去腥和炝味。
4. 放果汁啤酒，要没过鸡翅，放干辣椒，中火焖。
5. 时不时翻炒一下。
6. 等汁一收干马上放少许蒜蓉，蒜蓉要放很少，把麻椒的味道称出来就可以了，多了反而会掩盖麻椒的香味。
7. 放少许生抽上色炝香。

出锅咯。闻着有点水煮鱼的感觉，吃起来咸鲜中略带甜味，口感还麻麻的，很特别呢。

我最喜欢的家常靓汤之一

1. 猪肚的处理：去掉腥味又保持爽脆的窍门，就是用淀粉擦洗猪肚，然后冲洗干净。处理好的猪肚切成约1~2寸长、一指宽的条。
2. 腐竹泡水，泡软了，切约2寸长的段。
3. 烧水，水要多放一些，整个炖汤的过程不要加水，否则影响汤的鲜美。水烧开后放剥好的白果，量依喜好而定，一般炖半只猪肚放二十来个白果味道比较好。
4. 放整颗的白胡椒粒，炖半只猪肚放三、四十颗，黑胡椒也凑合，不过炖猪肚味道不如白胡椒，而且据说白胡椒炖猪肚养胃而黑胡椒不养胃。
5. 水再开的时候滴些料酒去腥，放盐，顿猪肚不能放姜，放姜会有怪味道，很臭。
6. 大火煮上约10分钟，改中火，炖约30分钟，保持水面微沸的状态，这时水开始变白，放切好的腐竹段。
7. 继续炖约30分钟，这时候汤变成了乳白色，猪肚和腐竹的味道完全溶到汤里去了，放少许鸡精调味就可以出锅啦。

这道汤看似复杂其实用料和处理过程都很简单，其实很家常的。炖出来的腐竹的口感绵软，猪肚爽脆，白果富有弹性，而汤鲜美不油腻（根本没油），还滋补养胃。

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1. 首先选料，用带点五花的脆骨小肋排，口感最鲜。玉米用嫩一点的，甜玉米更好吃。
2. 排骨切成1~2厘米的小段放少许盐、姜汁、料酒腌入味。
3. 玉米切段劈开，先炒水，去掉生玉米的腥味。
4. 用蒜瓣、姜片爆锅，爆出香味。
5. 然后放排骨旺火爆炒，炒到开始出油。
6. 放八角、桂皮、花椒、白蔻、草果、香蔻各少许。
7. 加水，放玉米，水刚好没过所有材料就可以了，放少许整个的干辣椒（先放水再放辣椒，辣椒就不会因为高温油变黑了）。
8. 放盐少许（入玉米味的），糖少许（调味的），鲜汁或者鸡精少许（鲜汁的效果要好一些），文火焖。
9. 一直焖到汁全部收完，只剩油，放糖适量（提高酱油鲜味和着色度的），放生抽爆炒至出香。
10. 放切好的香菜段，出锅咯。

很下饭哦，看着五彩斑斓也很有食欲的。

自从到索爱以后工作是越来越累啊，爬回家也仅有力气做些很简单的东东果腹了，偶的生活质量呐

第一次吃这个菜是在金鼎轩。整个感觉就一个字——鲜！回味无穷。十一回家用新明虾实践了一次，大获成功这道菜与蒜茸粉丝蒸扇贝类似，不复杂，只是需要多费些功夫。

1. 明虾洗净剥掉头，抽出黑线，纵辟两半，只留虾尾相连。这道菜中最费神也最考究功夫的就是这一道工序了。剥头抽黑线要快，纵切开要稳，因为活虾会一直挣扎，两边要切的均匀，否则摆盘蒸的时候容易蜷起受力不匀影响入味均匀，再有歪歪扭扭的也不好看。当然最重要的是整个过程要快，在虾完全死翘翘以前加工完毕以保持虾的鲜味。
2. 处理好的虾放少许料酒，盐适量，抓匀。还可以放少许鸡精。（鸡精可选，本来鲜虾味道就很鲜了，不过放少许鸡精能提味，适合口味比较重的人）
3. 整齐的平码到盘子里，虾肉冲外，在虾肉上均匀的洒上捣好的蒜茸。
4. 隔水蒸。冷水入锅，大火，一斤虾水开计时5分钟出锅。5分钟是经验值，此时出锅的虾最最鲜嫩，我的无数次蒸菜得出的经验值哦。比如说一斤左右的鱼7~8分钟，半斤的鸡翅10分钟。。。
5. 出锅的时候洒几滴海鲜酱油或者蒸鱼豉油，提鲜的。在洒少许小葱花。（小葱花纯粹点缀，我一般不吃的，嘿嘿）

红艳如火的虾，翠白的仁，微黄的蒸蒜茸，点缀着星星点点碧绿，看着就很诱人。鲜香扑鼻，叫人食欲大增。蒸虾仁出来的虾仁几乎是入口即化，食之满口留香。

自从跳槽以后，每天都忙的四脚朝天，晚上厚累厚累的爬回家，再也没有力气研究做好吃的，生活质量严重下降我换工作的目的是什么呢？不是为了生活更美好，人生更完整吗？于是痛定思痛，我要重整旗鼓，重新出山啦，就从柠檬鸭开始物美有生鲜的鸭子卖，哈哈。

柠檬鸭，是家乡的特色美食，属家常菜，不过别的地方都吃不到的呢。 主要用料除了鸭子，就是一种特殊腌制的柠檬了。家乡的人有腌制酸品、酱果的习惯。最常见的佐菜腌品以酸梅和柠檬为首。柠檬用的是当地产的土柠檬，跟北京超市卖的进口柠檬长的不一样，圆的，乒乓球大小，看着像橙子，黄绿色，奇酸，略带涩味，不能生吃的。腌制的过程我没学会，据说要放酒、盐还要几腌几晒，变成棕褐色，香。最佳食用时间要腌制半年以后。我是没学会，不过老爸腌的柠檬可是一绝，每年春节回家都能带回香喷喷的一瓶。

1. 鸭子切小块，放姜、料酒、盐少许，还有柠檬汁（腌柠檬灌里的水，还有从腌柠檬里挤出来一些）把鸭子腌一会儿，约15~30分钟，柠檬汁很咸，所以腌的时候要少放盐）
2. 油锅热，放鸭块，爆炒至表面变色（不再血淋淋了），放料酒去腥，这时候通常鸭块沾酒就开始出水出冒泡泡，翻炒一小会儿待腥气出去就放剁碎的柠檬加盖焖，转中小火，经常翻翻。
3. 等水差不多干的时候，鸭块也熟透进味了，转中大火，放糖，放鲜汁几滴（鸡精也行，不过鸡精不容易在短短几秒内在比较干的油锅中拌匀，很考究掌勺人的功夫）。鲜汁或者鸡精要少放，主要是提味的，多了影响口感。
4. 方剁好的蒜茸，放生抽几滴，主要是上色并且提味的，不可多放，多放了色泽会太重，也会夺味。
5. 翻炒至香味绵醇就可以出锅啦。

1. 新鲜的藕削皮切块，用搅拌机打成浆糊。
2. 热锅，少许油（少放一点，不糊锅就行），放肉糜，放姜沫少许，盐适量，把肉糜炒散成一粒一粒的，放料酒，爆香。
3. 放搅好的藕糊糊，加盐适量，翻炒使藕与肉混合均匀，炒到藕变粘稠就好啦，拍扁就成饼状了。

粘稠度可以依各人喜好确定，喜欢干一点就炒时间长一些，喜欢粘稠一点的就炒时间短一些，简单又好吃哦。易消化，适合老人。

1. 叉烧选整条的上好里脊肉，最好夹带些肥的，烤出来口感甚佳。做排骨的话选肉稍厚一点的肋排，也最好带些肥。排骨要在肉厚的那一面切花刀，方便熟透。
2. 放盐、料酒、生抽适量，姜少许，鲜汁少许，如果做蒜香口味的还要放蒜蓉蒜汁，腌4~8小时。一般我早上起来腌好，晚上下班回来就可以吃了。
3. 均匀涂上蜂蜜，腌15分钟~1小时。
4. 烤前再涂点蜂蜜，入烤箱烤至刚刚好十分熟就可以吃啦。中途翻面时可以再涂点蜂蜜。

金灿灿亮晶晶的蜜汁叉烧排，看着也很有食欲哦。蒜香的和非蒜香的风味各异，我都喜欢。再配上一小杯红酒，在家里吃可比在餐馆舒服多了。

已经很久没写菜谱了呢。换工作了，又忙起来，离我向往的主妇生活似乎越来越远了

1. 番茄切片，青蒜切段。
2. 肉糜和青蒜旺火爆炒至出味，放盐、料酒、生抽。这时候锅里翻腾翻腾的，声音是滋啦滋啦的。
3. 放糖，糖一化开马上放米饭。这一点很重要，否则糖就焦了。旺火爆炒，把米饭炒散、炒干。闻到香味了哦。其实到这一点也可以当普通炒饭吃了，呵呵。
4. 放切好的番茄，和米饭一起炒匀，改文火焖一小会儿。这时候可以看到锅里冒白烟，番茄汁慢慢渗透到饭里了。
5. 焖大约5分钟，放几滴鲜味汁（作用其实和味精差不多不过又不是味精）旺火翻炒均匀，可以出锅啦。
6. 配一个单面煎的鸡蛋，焖饭的5分钟刚好够煎一个鸡蛋，哈。

香喷喷，即有炒饭的香又不油腻，比番茄拌饭爽口，还顾及营养，而且有红、黄、青、白、赭色彩斑斓的，盛在亮晶晶的青花白瓷盘里，看着也好胃口哦。

1. 选肉特别厚的排骨，切成约2寸长的，在肉厚的地方划几刀，用盐、料酒腌一小会儿；一人份的参考用量：3根。
2. 葱切段，跟排骨一样长，再纵向切开，使之散开；参考用量：体积看着和排骨一样多。
3. 蒜拍碎备用；用量依个人喜好。
4. 黄瓜切丝备用；用量依个人喜好。
5. 多放点油，排骨入油锅滑至表皮熟、排骨本身温度高时，加料酒少许，可以听到滋的声音，很香。然后焖。
6. 清水煮面。
7. 焖至排骨全熟（记得翻面），放少许老干妈豆豉到排骨上，焖一小会儿。
8. 面捞出来过一遍凉开水，过水是为了使面爽滑不粘连，过程要快，否则面凉了就不好吃了。
9. 往排骨的油锅放盐，再放葱和蒜，再放一点点盐，旺火爆炒。
10. 闻到葱和蒜的香味到处飘的时候就熄火出锅啦。
11. 把排骨葱油直接浇在盛好的面上，放入切好的黄瓜丝，香喷喷的葱油大排面做好啦，很香哦，流口水了没，哈哈。

* 从碗里挑几根葱和几颗豆豉拌到煮面的汤里，就成了香葱面豉汤了，味道很不错的说^_^

名词解释：滑——即滑油，就是用很多油，过程控制油温比较低，和炸类似（油温高者为炸，低者为滑）。这种烹饪方法在家常菜中用的不多，因为比较费油，而油的重复使用不健康，所以一般家庭都不会重复使用的哈。

1. 鸡翅选翅根、翅中分开的，洗净擦干水分；均匀的抹上适量盐。
2. 如果有盐焗鸡的佐料最好啦，直接抹上就可以啦。如果没有，嗯，就自己调制啦。没有盐焗鸡料的时候：八角粉少许（再没有直接拿八角拍碎了），沙姜粉少许（拿沙姜捣碎了也行，嘿嘿，我可爱的沙姜发芽啦，以后有沙姜吃啦），味精少许。
3. 腌制约1小时。
4. 葱姜垫底，放少许花椒，芝麻油1～2滴，如果鸡翅太瘦还要放少许油，隔水蒸10～15分钟。

很香哦，而且嫩嫩的，有入口即化的口感哦^_^